{"id":7523,"date":"2012-12-23T19:23:11","date_gmt":"2012-12-23T18:23:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/non-categorizzato\/the-sicilian-gastronomy\/"},"modified":"2017-09-29T15:38:17","modified_gmt":"2017-09-29T13:38:17","slug":"la-gastronomia-siciliana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/guida\/la-gastronomia-siciliana\/","title":{"rendered":"La Gastronomia Siciliana"},"content":{"rendered":"\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 25%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-7523 gallery-columns-4 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/Cannoli.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/Cannoli-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/A-beautiful-Sicilian-cassata.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" 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class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/Olive-oil-the-Sicilian-green-gold-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/Prickly-pears.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/Prickly-pears-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/Ravioli-with-ricotta.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/Ravioli-with-ricotta-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/The-Sicilian-marzipan-called-martorana-fruits.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/The-Sicilian-marzipan-called-martorana-fruits-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/Almonds-pastry..jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/Almonds-pastry.-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Due cento anni di dominazione arabe hanno lasciato il segno nella gastronomia Siciliana. Furono i saraceni a fare conoscere agli abitanti dell\u2019isola la pasta, il riso con il quale si preparano i succulenti arancini e robusti timballi, a inventare i dolci di marzapane, la cassata, i cannoli, e il sorbetto (dall\u2019araba \u201csciarbat\u201d).<\/p>\n<p>Ma le influenze straniere nella gastronomia siciliana sono state parecchie e feconde tanto che ogni piatto tipico sorprende i palati per i suoi sapori forti e gli aromi intensi, per l\u2019estro e la variet\u00e0 dei colori. Si pu\u00f2 parlare dunque di un\u2019arte culinaria esercitata ancora dalle massaie, nel rigoroso rispetto della tradizione. Un esempio? <strong>La pasta con le sarde<\/strong> che a Palermo \u00e8 la regina indiscussa della tavola. Ma anche <strong>la pasta cu\u2019 i vruoccoli arriminata<\/strong> (mescolata) ovvero <strong>bucattini con cavolfiori e zafferano<\/strong> , e <strong>lo sformato di anelli con salsa di pomodoro e ricotta<\/strong>. Tra le ghiottonerie di Caltanissetta, si distinguono <strong>i cavateddi, serviti con piselli e fave o con i funghi di ferra<\/strong>. Nel trapanese invece, pasta significa <strong>busiati<\/strong>, grossi fusilli fatti a mano conditi con rag\u00f9 di carne o aragosta, oppure <strong>maccheroni con la bottarga<\/strong> o serviti con un pesto a base di mandorle tritate, aglio, basilico, prezzemolo e pomodorini. Un condimento altrettanto semplice \u00e8 nell\u2019agrigentino, <strong>il sugo alla carrittera<\/strong>: pomodoro, aglio crudo, olio extravergine di oliva e olive nere, e volendo, i cubetti di <strong>tuma<\/strong>, un delicato pecorino locale. . Lo stesso formaggio che si usa ad Aragona per l\u2019elaborata preparazione del <strong>taanu<\/strong>: rigatoni bolliti, bagnati uno per uno nell\u2019uovo sbattuto, conditi con il rag\u00f9 di polpa di vitello, brodo di pollo, cannella, menta e zafferano e quindi finiti di cuocere in forno una volta coperti di fettine di tuma. Trapani e Pantelleria, dove crescono i capperi sono la patria <strong>dei ravioli amari, ripieni di ricotta<\/strong> e foglie di menta e soprattutto, del <strong>cuscus di pesce<\/strong>, eredit\u00e0 araba, e della <strong>sciakisciuka<\/strong>, caponata calda di verdure. Con le fave secche di Raffadali si prepara <strong>il maccu<\/strong>, una purea tipica delle campagne agrigentine che a il paio con <strong>la cuccia<\/strong>, zuppa di grano bollito in acqua e latte, talvolta insaporita di ricotta fresca. Si gusta nel giorno di Santa Lucia. Ad Agrigento si fa anche <strong>la melanzane a quaglia con caciocavallo, aglio e salsa di pomodoro<\/strong>, e <strong>il civu di carciofi<\/strong> farciti di asciughe, prezzemolo e pangrattato.<\/p>\n<p><strong>Il cosciotto di castrato<\/strong> \u00e8 un\u2019altra specialit\u00e0 della provincia: viene imbottito con tuma, aglio, prezzemolo, e rossolato al forno di pietra. La carne diventa protagonista anche nella <strong>\u2018mbriulata di Caltanissetta<\/strong>, un rotolo di pasta sfoglia ripieno di patate, olive nere, trito di maiale e manzo, e cosparso di pecorino grattugiato. A Palermo \u00e8 tradizione mangiare <strong>la meusa<\/strong> (milza di vitello) con <strong>la vastedda<\/strong> (pane rotondo di sesamo). <strong>Gli arrosti misti di carne<\/strong> sono una prelibatezza dell\u2019entroterra Trapanese, mentre sulla costa, nelle Egadi e a Pantelleria trionfa il pesce: <strong>il tonno alle mandorle<\/strong> o in umido, al forno riempito di verdure, o alla brace, ma anche <strong>gustosi brodetti<\/strong> dove finiscono cernie, cefali, aragoste, ricciole, saraghi, calamari e seppie. <strong>I totani imbottiti<\/strong> di olive, capperi e caciocavallo sono un vanto di Ustica. Nel Palermitano <strong>le sarde<\/strong> trionfano come pietanza, preparate <strong>a beccaficu<\/strong>, arrotolate attorno a un impasto di pangrattato tostato, aglio, zucchero, pinoli, olio, uva sultanina e quindi cotte al forno.<\/p>\n<p>Pure <strong>le panelle di farina di ceci<\/strong> e <strong>u\u2019 sfinciuni<\/strong>, focaccia con acciughe, pomodoro, cipolla e scaglie di tuma fanno parte del patrimonio gastronomico di Palermo. Queste ultime di cui esiste una versione dolce, sono simili alle <strong>fuatte<\/strong> di Caltanissetta.<\/p>\n<p>E per finire, i dolci. <strong>La mitica Cassata Siciliana<\/strong>, <strong>la frutta martorana<\/strong> (si chiama cosi perch\u00e9 la ricetta araba fu perfezionata dalle suore dell\u2019omonimo monastero di Palermo), a base di marzapane, e <strong>i cannoli di ricotta <\/strong>e crema con i canditi, sono l\u2019avamposto di un nutrito esercito di leccornie come <strong>il cuscus dolce con i pistacchi<\/strong>, <strong>gli scumetti<\/strong> di uova e mandorle, <strong>le cassatelle<\/strong> ripiene di crema alla ricotta, <strong>il gelo di anguria<\/strong>, <strong>i taralli <\/strong>ripieni di cedro confitto, <strong>i pasticcini alle mandorle di Erice<\/strong> e <strong>i cudduredde di natale<\/strong> : biscotti secchi ripieni di marmellata di ficchi, mandorle e uva passa e cioccolata. <strong>I gelati e le granite<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La gastronomia Siciliana rappresenta la dieta Mediterranea per eccellenza grazie alla variet\u00e0 e alla qualit\u00e0 dei prodotti dell&#8217;isola<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7524,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_aioseo_title":"La gastronomiasiciliana \/ Dreamsicilyvillas","_aioseo_description":"La gastronomia Siciliana rappresenta la dieta Mediterranea per eccellenza grazie alla variet\u00e0 e alla qualit\u00e0 dei prodotti dell'isola","footnotes":""},"categories":[60,48],"tags":[],"class_list":{"0":"post-7523","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gastronomia-siciliana","8":"category-guida"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7523","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7523"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7523\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7525,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7523\/revisions\/7525"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7523"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7523"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7523"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}