Del tonno non si spreca niente. Il \u201cre\u201d delle Egadi \u00e8 il tonno e conviene cogliere l\u2019occasione sia per gustarlo fresco, sia per fare una scorta di quello conservato. Vi sentirete spesso ripetere che del tonno non si butta nulla. I tranci conservati sotto olio sono in genere ricavati dalla ventresca, la parte inferiore della pancia, grassa, dolce e pregiata; ci sono poi il tarantello, la parte superiore, semi-morbido e ugualmente buono, e la buzzonaglia che \u00e8 la carne pi\u00f9 prossima alla circolazione del sangue: \u00e8 meno pregiata ma molto saporita. Tra i prodotti salati troviamo il cuore e il lattume, ovvero il seme del tonno, cotto sotto sale e da consumarsi a fettine con un filo di olio di oliva. E ancora la bottarga, uova cotte sotto sale ed essiccate che si grattugia per condire gli spaghetti; il mosciame \u00e8 un pregiato filetto di tonno, che, essiccato, assume una colorazione ambrata mentre i sosizzuni (anche detti ficazza) sono tutte le parte del tonno meno dissanguate, triturate, salate, pepate e insaccate. Si servono affittati, come antipasti. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tonno \u00e8 il re di Sicilia. La sua pesca, la tradizionale “mattanza”, \u00e8 stata la principale fonte di reddito per i villaggi costieri <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6308,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_aioseo_title":"Il Tonno, il re dei pesci in Sicilia \/ Dreamsicilyvillas","_aioseo_description":"Tonno \u00e8 il re di Sicilia. La sua pesca, la tradizionale \"mattanza\", \u00e8 stata la principale fonte di reddito per i villaggi costieri ","footnotes":""},"categories":[60,48],"tags":[],"class_list":{"0":"post-6307","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gastronomia-siciliana","8":"category-guida"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6307","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6307"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6307\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6309,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6307\/revisions\/6309"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6307"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6307"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}