{"id":7519,"date":"2012-12-23T19:23:11","date_gmt":"2012-12-23T18:23:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/non-classifiee\/the-sicilian-gastronomy\/"},"modified":"2017-09-29T15:42:22","modified_gmt":"2017-09-29T13:42:22","slug":"la-gastronomie-sicilienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/fr\/guide\/la-gastronomie-sicilienne\/","title":{"rendered":"La Gastronomie Sicilienne"},"content":{"rendered":"\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 25%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-7519 gallery-columns-4 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/Cannoli.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/Cannoli-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/A-beautiful-Sicilian-cassata.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" 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class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/Olive-oil-the-Sicilian-green-gold-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/Prickly-pears.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/Prickly-pears-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/Ravioli-with-ricotta.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/Ravioli-with-ricotta-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/The-Sicilian-marzipan-called-martorana-fruits.jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/The-Sicilian-marzipan-called-martorana-fruits-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/Almonds-pastry..jpg' title=\"\" data-rl_title=\"\" class=\"rl-gallery-link\" data-rl_caption=\"\" data-rel=\"lightbox-gallery-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/Almonds-pastry.-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Deux cents ans de domination arabe ont laiss\u00e9 un signe profond dans la gastronomie sicilienne. Ce furent les Sarazins \u00e0 introduire en Sicile les p\u00e2tes, le riz avec lequel on pr\u00e9pare les succulentes \u00ab\u00a0<strong>arancine<\/strong>\u00a0\u00bb (grosses boules de riz fourr\u00e9es de ragout, pan\u00e9es et frites) et les g\u00e2teaux de riz bien consistants, \u00e0 inventer la p\u00e2te d\u2019amandes, la cassata, les cannoli et les sorbets ( \u201csciarbat\u201d en arabe).<\/p>\n<p>Mais les influences \u00e9trang\u00e8res dans la gastronomie sicilienne sont nombreuses et vari\u00e9es tant que chaque plat typique est une vraie surprise pour le palet de par la puissance des saveurs, les ar\u00f4mes intenses, l\u2019originalit\u00e9 et la vari\u00e9t\u00e9 des couleurs. On\u00a0 peut donc parler d\u2019un art culinaire, encore aujourd\u2019hui pratiqu\u00e9 par les m\u00e9nag\u00e8res dans le rigoureux respect de la tradition. Un exemple? <strong>Les p\u00e2tes aux sardines<\/strong>, \u00e0 Palerme reine incontestable de la table. Mais aussi les p\u00e2tes <strong>cu\u2019 i vruoccoli arriminata<\/strong> (Bucattini m\u00e9lang\u00e9s au chou-fleur et parfum\u00e9es au safran) et le <strong>g\u00e2teau d\u2019anneaux<\/strong> avec sauce tomate et ricotta. Parmi les gourmandises de Caltanissetta, on distingue <strong>les cavateddi<\/strong>, p\u00e2tes fraiches en forme de tire-bouchon servies avec des petits pois, des f\u00e8ves et des champignons. Dans la r\u00e9gion de Trapani, les p\u00e2tes par excellence sont <strong>les busiati<\/strong>, de gros fusilli faits \u00e0 la main que l\u2019on sert avec un ragout de viande ou de langouste, ou <strong>les maccheroni \u00e0 la bottarga<\/strong> (\u0153ufs secs de thon rap\u00e9s) ou servis avec un pesto \u00e0 base d\u2019amandes, d\u2019ail, de basilique, persil et petites tomates cerises. Un assaisonnement simple \u00e0 Agrigente est <strong>la sauce \u00e0 la carrittera:<\/strong> tomates, ail cru, huile d\u2019olive extra vierge et olives noires et pourquoi pas quelques petits cubes de <strong>tuma<\/strong>, un d\u00e9licat fromage de brebis local. On utilise le m\u00eame fromage \u00e0 Aragona pour la pr\u00e9paration \u00e9labor\u00e9e du <strong>taanu<\/strong>: des rigatoni d\u2019abord \u00e9bouillant\u00e9s et ensuite tremp\u00e9s un \u00e0 un dans de l\u2019\u0153uf battu et assaisonn\u00e9s de ragout de veau, de bouillon de poulet, cannelle, menthe et safran, couverts de fines\u00a0 tranches de tuma et qui finissent leur cuisson au four. A Trapani et \u00e0 Pantelleria, o\u00f9 poussent les c\u00e2pres, on pr\u00e9pare <strong>les raviolis fourr\u00e9s de ricotta<\/strong>, de c\u00e2pres et de feuilles de menthe, mais le roi de la table est sans aucun doute <strong>le couscous de poisson<\/strong>, un h\u00e9ritage arabe, et enfin <strong>la sciakisciuka<\/strong>, une sorte de ratatouille chaude de l\u00e9gumes. A Raaffadali on pr\u00e9pare <strong>le maccu<\/strong> avec les f\u00e8ves s\u00e8ches, une pur\u00e9e typique des campagnes d\u2019Agrigente ainsi que <strong>la cuccia<\/strong>, une soupe de bl\u00e9 boulli dans de l\u2019eau et du lait \u00e0 laquelle on ajoute de la ricotta fraiche. \u00a0C\u2019est la sp\u00e9cialit\u00e9 de la Sainte Lucie le 13 d\u00e9cembre. A Agrigente on pr\u00e9pare \u00e9galement <strong>les aubergines fourr\u00e9es de caciocavallo<\/strong> (fromage local), ail et sauce tomate ainsi que <strong>le civu<\/strong> <strong>de chou-fleur fourr\u00e9 d\u2019anchois<\/strong>, persil, et chapelure.<\/p>\n<p><strong>La cuisse de chevreau<\/strong> est une autre sp\u00e9cialit\u00e9 de la province\u00a0: on la fourre de tuma, d\u2019ail et de persil et elle cuit doucement dans un four de pierres. La viande est la protagoniste \u00e0 Caltanissetta avec <strong>la \u2018mbriulata<\/strong>, un rouleau de p\u00e2te feuillet\u00e9e fourr\u00e9 de pommes de terre, d\u2019olives noires, de viande de veau et de porc hach\u00e9e et de fromage de brebis r\u00e2p\u00e9. A Palerme une sp\u00e9cialit\u00e9 de la cuisine populaire est <strong>la meusa<\/strong> (la rate de veau) servie dans <strong>la vastedda<\/strong> (un pain rond de s\u00e9same). <strong>Les grillades vari\u00e9es<\/strong> sont une gourmandise de l\u2019int\u00e9rieur des terres de la province de Trapani alors que sur la c\u00f4te, sur les iles Egades et \u00e0 Pantelleria c\u2019est le poisson qui triomphe sur la table\u00a0: <strong>le thon aux amandes <\/strong>ou cuit au four avec des l\u00e9gumes ou encore sur la braise, mais aussi d\u2019excellents <strong>bouillons de m\u00e9rous, rougets, langoustes, dorades, calmars et seiches<\/strong>. A Ustica, la sp\u00e9cialit\u00e9 est le <strong>calmar farci<\/strong> d\u2019olives, de c\u00e2pres et de caciocavallo (fromage local). Dans la province de Palerme, <strong>les sardines triomphent et sont pr\u00e9par\u00e9es en becc<\/strong>aficu, roul\u00e9es autour d\u2019un m\u00e9lange de chapelure, ail, sucre, pignons, huile d\u2019olive, raisins secs, et cuites au four.\u00a0<\/p>\n<p>D\u2019autres sp\u00e9cialit\u00e9s de la cuisine populaire Palermitaine sont les <strong>panelle de farine de pois chiches<\/strong> et <strong>le sfinciuni<\/strong>, une pizza \u00e9paisse avec anchois, tomates, oignons et tuma rap\u00e9e.<\/p>\n<p>Et pour finir, les desserts\u00a0! <strong>La mythique Cassata Siciliana<\/strong>, les fruits en p\u00e2te d\u2019amandes appel\u00e9s <strong>Martorana <\/strong>(parce que la recette arabe fut perfectionn\u00e9e par les s\u0153urs du couvent Martorana de Palerme)et <strong>les cannoli fourr\u00e9s de cr\u00e8me de ricotta <\/strong>sont les rois de toute une s\u00e9rie de gourmandises comme <strong>le couscous sucr\u00e9 aux pistaches<\/strong>, <strong>les scumetti<\/strong> aux \u0153ufs et aux amandes, <strong>les cassatelle<\/strong> fourr\u00e9es de cr\u00e8me de ricotta, <strong>la gel\u00e9e de past\u00e8que<\/strong>, <strong>les taralli<\/strong> fourr\u00e9s au c\u00e8dre confit, <strong>les petits g\u00e2teaux aux amandes d\u2019Erice<\/strong> et <strong>les cudduredde de No\u00ebl<\/strong>\u00a0: des biscuits secs fourr\u00e9s de confiture de figues, amandes, raisins secs et chocolat. Et n\u2019oublions pas <strong>les glaces, les sorbets et la c\u00e9l\u00e8bre granita<\/strong> au citron, aux mures et aux amandes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La gastronomie Sicilienne repr\u00e9sente le r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en par excellence gr\u00e2ce \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9 et la qualit\u00e9 des produits de l&#8217;\u00eele<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7520,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_aioseo_title":"La gastronomie sicilienne \/ Dreamsicilyvillas","_aioseo_description":"La gastronomie Sicilienne repr\u00e9sente le r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en par excellence gr\u00e2ce \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9 et la qualit\u00e9 des produits de l'\u00eele","footnotes":""},"categories":[58,46],"tags":[],"class_list":{"0":"post-7519","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gastronomie-en-sicile","8":"category-guide"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7519","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7519"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7519\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7527,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7519\/revisions\/7527"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7520"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7519"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7519"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dreamsicilyvillas.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7519"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}