En Sicile, on ne jette rien du thon ! Le Roi des iles Egades est bien le thon et on peut le d\u00e9guster frais ou sous forme de conserve. Les tranches de thon conserv\u00e9es sous huile d\u2019olive proviennent de la ventr\u00e8che, la partie inf\u00e9rieure du ventre, grasse, douce, la plus noble; ensuite il y a le tarantello, la partie sup\u00e9rieure, plus molle mais aussi bonne, et la buzzonaglia qui est la chair contenant le plus de sang: cette partie est moins noble mais elle est tr\u00e8s savoureuse. Parmi les produits conserv\u00e9s au sel on trouve le c\u0153ur, le lattume (la semence du thon) cuit au sel et que l\u2019on d\u00e9guste en fines tranches accompagn\u00e9es d\u2019un filet d\u2019huile d\u2019olive. Il y a \u00e9galement la bottarga, la poche d\u2019\u0153ufs cuite au sel et s\u00e9ch\u00e9e et que l\u2019on d\u00e9guste r\u00e2p\u00e9e sur des spaghettis \u00e9bouillant\u00e9s; le mosciame est un filet de thon s\u00e9ch\u00e9 couleur ambre et les sosizzuni (ou ficazza) sont toutes les autres parties du thon qui sont hach\u00e9es, sal\u00e9es et assaisonn\u00e9es de poivre et conserv\u00e9es sous forme de saucisses s\u00e8ches. On les sert en fines tranches en entr\u00e9e. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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