Gastronomie en Sicile » Le Thon

En Sicile, on ne jette rien du thon ! Le Roi des iles Egades est bien le thon et on peut le déguster frais ou sous forme de conserve. Les tranches de thon conservées sous huile d’olive proviennent de la ventrèche, la partie inférieure du ventre, grasse, douce, la plus noble; ensuite il y a le tarantello, la partie supérieure, plus molle mais aussi bonne, et la buzzonaglia qui est la chair contenant le plus de sang: cette partie est moins noble mais elle est très savoureuse. Parmi les produits conservés au sel on trouve le cœur, le lattume (la semence du thon) cuit au sel et que l’on déguste en fines tranches accompagnées d’un filet d’huile d’olive. Il y a également la bottarga, la poche d’œufs cuite au sel et séchée et que l’on déguste râpée sur des spaghettis ébouillantés; le mosciame est un filet de thon séché couleur ambre et les sosizzuni (ou ficazza) sont toutes les autres parties du thon qui sont hachées, salées et assaisonnées de poivre et conservées sous forme de saucisses sèches. On les sert en fines tranches en entrée.